柴米油盐酱醋茶

史茗茜 191003224 化教1902

元代武汉臣《玉壶春》中有道：“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶。”可见柴米油盐酱醋茶，是老百姓家庭中的必需品。这七类物质与化学息息相关。

一、柴

“柴，小木散材也。”柴就是指木材。木材的化学成分通常分为主要组分与浸提成分两大类。主要组分是构成木材细胞壁和胞间层的化学成分，包括纤维素、半纤维素和木质素；浸提成分为次要成分或少量成分，大多数存在于细胞腔内，有时也存在于细胞壁内。构成木材物质的主要元素是碳、氢和氧，分别约占绝干木材重量的50%、6%和44%。木材还含少量其他元素，如氮、硅及金属元素。这些元素全都以化合物形式存在于木材中。

许多树种的木材，当其含水率较高或较长时间暴露在潮湿空气中的时候都会发生变色，不是由真菌侵染木材造成的，而是由于木材中的某些成分发生化学反应而引起的，称为化学变色。木材中的单宁、色素、生物碱、糖类、酚类及其它有机物的氧化缩合反应，其中最主要的是木材中酚类物质的氧化。酚类化合物具有苯环结构，易于被氧化，这是产生化学变色的原因。酚类化合物氧化前为无色，有些可溶于水；氧化后，生成不溶于水的缩合物，颜色为红色、红褐色、褐色，因此化学变色又称为氧化变色。

当然对于木材，我们最熟悉的必然是是燃烧。木材在受热之后即产生热裂解反应，生成小分子产物，放出大量的热，是最古老的能源。

二、米

大米中最主要的成分就是碳水化合物，其次是米饭中的米精蛋白与氨基酸。两者的组合会促进更好的消化与吸收。而另外一种糙米相较于大米来说，含有较高的矿物质、膳食纤维和维生素B族，但是大米中的赖氨酸含量比糙米低很多。

三 、油

植物油和动物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，所以又称脂油。又根据它们是否可供食用，可分为食用油（如大豆油、芝麻油、橄榄油、花生油、葵花籽油等）和非食用油（如桐油、蓖麻油等）。矿物油是石油、页岩油和它们的产品，其主要成分是碳氢化合物。大多数有挥发性，可以蒸馏或分馏，再经加工可得汽油、煤油、润滑油等。精油实际上是一类特殊的植物油，但它们的主要成分是萜烯类，有挥发性和芳香气味，主要用于配制香料。

组成油脂的多数脂肪酸在人体内都能合成，只有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等在人体内不能合成，必须通过食物补充，而食用过多的食用油会造成肥胖、“三高”，甚至可能会导致癌症。

油可以进行加成反应、水解反应，其中油脂和碱的水解即皂化反应是制肥皂中的重要步骤。

四、盐

盐的主要成分是氯化钠，还含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。氯化钠大量存在于海水和天然盐湖中，可用来制取氯气、氢气、盐酸、氢氧化钠、氯酸盐、次氯酸盐等，是重要的化工原料；可用于食品调味和腌鱼肉蔬菜，以及供盐析肥皂和鞣制皮革等；经高度精制的氯化钠可用来制生理食盐水，用于临床治疗和生理实验，如失钠、失水、失血等情况。

《说文》中记述：天生者称卤，煮成者叫盐。工业上用海水晒盐或用井水、盐湖水煮盐，使食盐晶体析出。这样制得的食盐有较多杂质，为粗盐。粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发，可得精盐。为了消除碘缺乏危害，保护公民身体健康，国家在食盐中加入碘酸钾，采取长期供应碘盐（以下简称碘盐）为主的综合防治措施。

近年来许多试验证实，食盐摄入量与高血压发病率有一定关系，膳食中食盐摄入过多，可引起高血压。WHO建议每人每日摄入6g以下食盐可预防冠心病和高血压。

五、酱

《说文》：“橘：酱也。酱：醢也。从肉从酉，酒以和酱也。” 酱刚开始并非作为调料，而是作为一种重要的食品而诞生的。酱的主要成分是蛋白质、氨基酸、葡萄糖、脂类和多种维生素，含钙、磷、铁较多。酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸度以呈弱酸性时最适宜，能增加酱油的滋味。酱油的成分中有呈苦味的物质存在，但苦昧在酱油合成中被改变了味道。

六、醋

醋是常见的调味料，其酸味来源主要是醋酸。食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。酿造醋的过程是发酵的过程，霉菌将淀粉、半纤维素、蛋白质和脂肪等水解为低聚糖、可发酵多糖、多肽、氨基酸、脂肪酸和甘油，可发酵糖在酵母菌作用下转化为酒精，醋酸菌等细菌将酒精转化为醋酸，其他一系列伴生菌氧化淀粉、麦芽糖和葡萄糖生成各种有机酸。

《随息居饮食谱》关于醋的记载“开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒。”可见醋的医用价值颇高。醋含有丰富的有机酸，可以有效的促进糖类代谢，分解体内的疲劳物质，消除人的倦怠感；醋能扩张血管，抑制和降低人体衰老过程中过多的氧化值，可以降低血压，防止心脑血管疾病的产生，也可以降低尿酸的含量，预防糖尿病，减少老年斑的产生，预防性衰老；醋有很强的杀菌效果，能够杀死葡萄球菌、大肠杆菌，有高的肠胃的杀菌力，能够提高肠胃的杀虫功力，醋中的氨基酸可以消耗体内过多的脂肪，起到减肥的作用。但醋不能空腹食用，也不宜大量食用。

七、茶

茶，灌木或小乔木。生活中常指茶叶泡出来的饮品。从加工工艺和产品特性来分，茶可以分为绿茶、白茶、红茶、黄茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶七种。

唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。

茶叶中的营养物质非常丰富，茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，能降低心血管病发病几率、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效；茶色素如叶绿素、β-胡萝卜素等，能够延缓衰老；茶氨酸能提高大脑功能，增强记忆力和学习能力。对阿尔海默病起预防作用；茶多糖是一类成分复杂的混合物，具有抗辐射、提高免疫力的作用，还能降血糖。可见茶叶功效之多，作用之广。

生活中化学无处不在，没有化学，就没有生活的多元化。多观察、多探索、多了解化学，生活的奥秘也会就此揭开。